Рецепт рассчитан на 4 порции. Одна порция содержит 250 калорий.

350 г мозгового горошка (без жидкости);
2 баклажана среднего размера;
четыре небольших кабачка, вымытых, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки размером в четверть дюйма;
две мелко нарезанные луковицы;
два измельченных зубчика чеснока;
200 г консервированных помидоров, нарезанных кружками (сок от помидоров слить в отдельную посуду);
одна-полторы чайные ложки морской соли,
две столовые ложки кукурузного или оливкового масла,
половина чайной ложки кайеннского перца.

Баклажаны обмойте, обрежьте концы и нарежьте кружочками. После этого сложите их в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на тридцать минут, а затем осторожно выжмите из них сок. Налейте в сковородку с антипригарным покрытием половину общего количества растительного масла, разогрейте его и сложите в сковородку баклажаны. Поджарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки, а затем выложите в большую миску. Разогрейте на сковороде оставшееся масло, обжарьте в нем кусочки кабачков и выложите их в миску с баклажанами. Слегка обжарьте на сковородке лук и чеснок (лук должен стать мягким, но не румяным), добавьте помидоры, соль, специи, хорошенько все перемешайте и тушите в течение 3 минут. Выложите в миску с баклажанами, добавьте мозговой горошек и влейте сок от помидоров. Выложите овощную смесь в жаропрочную кастрюлю и запекайте в печи при средней температуре, пока все овощи не станут мягкими.

2011-6-9 00:37