Продукты:

4 порции:

5 измельченных зерен белого перца,
1 веточка петрушки,
4 ст. ложки воды или белого вина,
150-200 г масла или маргарина,
3 яичных желтка,
1/2-1 г порошка паприки,
1/2 лимона,
соль.

Перемешайте в кастрюле перец, петрушку и воду или вино. Варите, пока не уварится половина. Процедите отвар. Налейте его обратно в кастрюлю. Поставьте в другую кастрюлю с кипящей водой. Растопите масло. Добавьте в отвар яичные желтки, хорошо помешивая, и кипятите, продолжая мешать. Добавьте масло, энергично помешивая, сначала по капле, а затем тонкой струей. Когда соус станет густым и блестящим, то он готов. Приправьте соус паприкой, лимонным соком, также можете немного посолить.

Подавайте соус к теплой вареной рыбе, например, лососине, или к овощам, например, спарже, или к яйцам.

2011-6-9 00:47