Как приготовить куриный салат:

1. Отварить перловку в медленно кипящей воде в течение 40 мин или до мягкости. Слить воду и промыть, затем отставить в сторону.

2. В то же время выложить куриное филе в кастрюлю, залить холодной водой и довести практически до кипения. Убавить огонь до умеренного и варить курицу в течение 15 мин или до готовности. Слить жидкость и слегка остудить. Нарвать мясо на кусочки при помощи двух вилок, отставить в сторону и сохранять теплым.

3. Для заправки – взбить венчиком желток и лимонный сок в маленькой чаше. Медленно влить оливковое масло в смесь тонкой струйкой, продолжая постоянно взбивать, пока не получится заправка, напоминающая легкий майонез. Добавить каперсы и хорошенько приправить по вкусу, затем разделить на две равные порции. Отложить одну половину в сторону. Во вторую половину добавить немного воды, размешивая венчиком, смешать с кресс салатом.

4. Выложить курицу, авокадо, красный лук, грейпфрут и перловку в салатную миску. Добавить кресс-салат и тщательно перемешать, затем выложить на порционные тарелки. Посыпать листьями петрушки и фисташками, затем полить оставшейся заправкой и подавать.

5. Куриный салат готов.