Расход же зиры крайне невелик, поскольку она «крепкая» пряность, ее присутствие в любом блюде должно быть минимальным.
Еще одно наименование зиры – кумин, под которым она и числится в многочисленных энциклопедиях, справочниках. Листая один из таких «талмудов», можно узнать, что пряность принадлежит к семейству зонтичных и являетсяоднолетником. Аромат у этой травки насыщенный, сладковатый с примесью горчинки и остроты. Именно последние два свойства хорошо проявляются при измельчении специи, причем первое заметно тускнеет при смешивании травки с молотыми или цельными зернами кориандра.
Почитают приправу, схожую внешне с тмином, но абсолютно другую на вкус и запах, латиноамериканцы, жители стран из Северной Африки и Азии. Первооткрыватели же приятных для человека свойств у этого растения жили в Верхнем Египте. Сегодня ее выращивают иранские, марроканские, китайские, афганские, индийские фермеры, засеивают поля и в Юго-Восточной и Средней Азии, поскольку растение положительно отзывается на влияние климата именно в южных районах.
В горьковатом аромате пряности есть ореховые нотки, которые становятся явственней при механической и термической обработке ее семян. Повара пользуются как цельными зернышками этого растения, в основном во время «колдовства» над одним из главных блюд Востока – пловом, так и смолотыми до порошкообразного состояния. Смолотые в муку, семена зиры компонуют с другими пряностями, самые известные производные таких сочетаний – гарам-масалы и индийский карри, бахрат, порошок чили.
Комментировать