Продукты:

1 кочан капусты средних размеров,
500 г свиной шейки без костей,
200 г обрезков окорока,
200 г слабосоленой грудинки,
2 ломтика сала,
1 чашка хлебного мякиша, размоченного в молоке,
3/4 литра сухого белого вина,
1 яйцо,
2 столовые ложки измельченных петрушки, чеснока и лука,
соль, перец, мускатный орех

Положите кочан капусты в соленую кипящую воду не накрывая крышкой, доведите до кипения и оставьте на маленьком огне на 20-30 минут, затем воду слейте.

Поставьте кочан кочерыжкой вверх, аккуратно удалите ножом ее и сердцевину (размером примерно с апельсин).

Измельчите вынутую сердцевину и мясо, добавьте соль, перец и мускатный орех, смешайте получившуюся массу с петрушкой, чесноком, отжатым хлебным мякишем и яйцом.

Раздвиньте листья, сохраняя их порядок, -- так, чтобы капуста распласталась.

В центр поместите четверть всего фарша с одной или двумя черносливинами без косточек.

Проложите листья фаршем по очереди, добавляя каждый раз три-четыре черносливины.

Слишком толстые прожилки вырезайте ножницами, сдвигая края листа так, чтобы не образовывался просвет.

Нафаршированный кочан обвяжите крест-накрест веревкой и поместите в чугунную кастрюлю подходящего размера, подложив под нее капусту ломтики сала, залейте белым вином и закройте крышкой.

Поставьте в духовку, разогретую до средней температуры на 2,5-3 часа.

Прежде чем подать к столу, снимите веревку, разрежьте капусту на ломти и полейте их соусом из кастрюльки.

2011-6-8 23:29